中華料理學問「食」分有趣,有時為了展現新口味,不斷加入新元素來創新,展現菜色新味道、新風格,但有時卻要「反璞歸真」,尋找回老手法、老味道!位於台北文華東方酒店三樓的「雅閣」中餐廳,延攬曾在米其林星級中餐廳歷練的黃天武主廚掌杓,即日起,黃主廚集結40年的深厚底蘊,推出新菜單,保留部份原有的創新獨匠的粵菜和港點來吸引國際旅客;再獻上汁濃味正的道地經典手路粵菜和傳統港點,展現傳統廣東的「手路菜」,老饕們也能「溫故」,感受過往香港家常菜的懷舊「食」光!其中,這道「梅菜蒸肉餅」即是一道非常傳統的廣東家家常家,品嚐起來,自然而然就能品嚐到媽媽的味道!

信用貸款雅閣展傳統手路菜 往日重現粵式老味道

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「雅閣」中餐廳中餐行政主廚黃天武,擅長掌握食材特色,演繹精烹細琢的道地粵式佳餚及港式點心,黃師傅不以盤飾華麗、形色奇巧的菜餚譁眾取寵,多年來他非常固執且堅持著的三大原則是:精心挑選頂級高檔的新鮮食材,做好料理為首要條件;烹調遵循古法,不偷工取巧,堅守老師傅流傳下來的扎實手藝,呈現房屋貸款經典道地的粵菜美饌;與時俱進,崇尚健康養生,減量用油,讓人可以恣意享受美食卻毫無負擔,道道都是耗時的功夫好菜。

此次新菜色中,就不得不提起這道「梅菜蒸肉餅」,看似尋常樸實的廣東家常菜,黃主廚選用中國梅菜之鄉,用鹽、用糖及稻草一同醃漬,色澤金黃飄香氣,清甜爽口的「廣東惠州梅菜」,香氣的梅菜,將其泡水30分鐘去除沙粒後切碎,放入熱鍋中乾炒逼出香氣。同時以純手工方式將比例3:7的五花肉及腩肉,光切不剁不絞的方式,費功切成米粒大小的丁狀,再將處理好的梅菜拌入,以醬油、冰糖、魚露稍微調味,入蒸籠蒸10分鐘,最後將蔥末點綴其上。吃來細緻滑嫩,將梅菜和肉以完美比例呈現,配上白飯,讓人即有感受到一場有媽媽費心烹調的疼受小確幸!

另外,也別錯過「蝦籽關東刺參」,以傳統手法來泡發刺參,光泡發刺參的時間就需3天左右。首先,以一台斤就要4萬台幣的頂級日本北海道刺參,用90度的熱水先浸泡4小時,待水涼後再走水4小時,如此需反覆3次!發制出來的海參彈性十足,營養價值高,「體態」完美,刺密而長且堅挺,口感香甜爽脆、軟硬適中。刺參難以入味,主廚以深厚的料理手藝,以爆香薑、蔥後加入上湯及鮑汁煨煮,上桌時再以爆香過的蔥段和蝦籽和蒜片點綴,這道菜餚真的相當費時費工的經典料理!廣東人最擅褒湯,時序入秋,天氣轉涼,主廚端出「椰貝杏仁瑤柱雪耳燉湯」等潤肺補氣養身的湯品,特別選用富含豐富蛋白質、維生素的鱷魚肉,與川貝、海底椰、杏仁、銀耳、瑤柱和豬腱子等食材,注入清水慢燉,清爽不油膩,就相當適合秋季來享用。主廚此次更替了約莫7至8款的小點,如雪山澳洲和牛包、原隻鮑魚雞粒酥、瑤柱干貝粉果、鮮蝦蝦籽腐竹卷、及松露鮮菌素餃等,另外還呈上豉汁帶子蒸豆腐、北菇芋奶雞煲、薑蔥黑椒魚雲煲等菜色和百年玉山湯「高檔湯品」!

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新聞來源htt車貸ps://tw.news.yahoo.com/雅閣展傳統手路菜-往日重現粵式老味道-003013397.html

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